Descripción

1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• 1.1. Métodos de conservación
  • 1.1.1. La refrigeración
  • 1.1.2. La congelación
  • 1.1.3. La deshidratación
  • 1.1.4. Encurtido
  • 1.1.5. Salazón
  • 1.1.6. Adobo
  • 1.1.7. Pasteurización
  • 1.1.8. Marinada
  • 1.1.9. Escabeche
  • 1.1.10. Esterilización
  • 1.1.11. Ahumado
  • 1.1.12. Nuevas tecnologías
• 1.2. Estudio general de las materias primas
  • 1.2.1. Géneros perecederos: los huevos
  • 1.2.2. Géneros no perecederos

2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

• 2.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
  • 2.1.1. Clasificación de las verduras
  • 2.1.2. Presentación en el mercado
• 2.2. Las aves de corral
  • 2.2.1. Clasificación
  • 2.2.2. La calidad. Preelaboración aviar
  • 2.2.3. Piezas con denominación propia
• 2.3. Ganado lanar
  • 2.3.1. Clasificación
  • 2.3.2. Calidad de las razas españolas
  • 2.3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia
• 2.4. Ganado vacuno
  • 2.4.1. Calidad
  • 2.4.2. Clasificación por categorías
  • 2.4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor
• 2.5. El cerdo
  • 2.5.1. Clasificación de calidad
  • 2.5.2. Clasificación comercial
• 2.6. Pescados
  • 2.6.1. Cría
  • 2.6.2. Clasificación
  • 2.6.3. Calidad
  • 2.6.4. Preelaboraciones
  • 2.6.5. Cortes de los pescados